本文转载自运营磋议社（ID: U_quan）杭州服装店神秘顾客

原标题 ｜ “穷鬼套餐”卖疯，年青东谈主笑杭州服装店神秘顾客了，商家哭了？

作家 | 张帆

剪辑 | 陈维贤

诡计 | 晏谈梦洁

吃“穷鬼套餐”、逛扣头超市、抢“剩菜盲盒”、去 1688 找大牌“平替”，这届年青东谈主为了省钱也太拼了。

复盘畴昔一年，从茶饮、小吃到中餐、暖锅、烧烤，“价钱战”险些席卷大部分耗尽赛谈。有东谈主甚而戏称如今是“扣头时间”，年青东谈主们“无扣头不欢”。

为什么“穷鬼套餐”能走红？扣头时间商家该怎么破局？

这篇著作，咱们就来聊聊这些问题。

01

“穷鬼套餐”热卖，年青东谈主笑了

早上花 3 元钱在自助早餐店喝粥喝到饱；午餐在抖音团购或好意思团直播间，选个十几元两菜一汤的午饭套餐；晚上，再去快餐店花 9.9 元吃两个汉堡......

另据纵相新闻报道，该餐厅被称为“全上海最神秘的餐厅”，每天只接待10位顾客，座位十分紧俏。顾客无法在用餐当日自行前往，而是需要在某个地点集合之后，由餐厅派车统一送到用餐地点。餐厅在不同日期提供不同的套餐，单人售价近5000元至1万元不等，远高于精致餐饮行业的平均水平。

这是白领张衡的一天。亦然好多留心“精采穷”的皆市后生畴昔一年耗尽不雅的真确写真。他们把这些极具性价比的耗尽称为“穷鬼套餐”。“穷鬼”虽然不是黑称，而是张衡们对我方花时分、下功夫找廉价套餐攻略的“嘲谑”。

事实上，畴昔一年“穷鬼套餐”火遍全网，用来描画高性价比和价钱低廉的套餐组合。这一词最早从麦当劳、塔斯汀等西法快餐连锁初始流行，其后践诺至中餐、早点等限度。甚而有网友转头了“穷鬼”的一周菜单。

“周一麦当劳蹭免费麦乐鸡，周二去塔斯汀享受‘买一送一算作’，周三在达好意思乐体验七折优惠，周四感受肯德基的‘猖獗星期四’，周五汉堡王有半价责任餐，周末再去华莱士，下周重新再来。”

这届年青东谈主为了省钱“薅羊毛”，太拼了。

不久前，北京的快餐品牌南城香推出了“3 元自助早餐”，每天早上门店挤满了“打工东谈主”，有东谈主甚而一早上“狂炫” 5 碗粥。

南城香的早餐聘请自选自助模式，用户花 3 元钱就不错无尽酣饮粥品、胡辣汤、牛奶、果汁、豆乳等 7 种早餐。油条、包子等小吃则需另外付钱。

在北京东谈主均超 10 元的早餐耗尽对比下，3 元吃到饱如实很香。是以其门店赓续挤满了东谈主，据@奇迹餐饮网 音讯，开设“3 元自助早餐”后，该品牌门店从早餐时段率先的单日 4000 元营业额增长至活水过万。

另一个更遍及的案例是瑞幸咖啡，自上线“9.9 元咖啡券”，大宗门店径直爆单，门店出杯量从此前的 700 杯暴涨到 1300 杯，伴计咖啡作念到崩溃，。

还有大宗“麦门信徒”（指麦当劳的至意粉丝）也热衷于“薅羊毛”，每周皆要吃一次“1+1 套餐”，际遇麦当劳周一送麦乐鸡算作，用户甚而不错作念到仅花 13.9 元享受可乐、汉堡、鸡块三件套……

2023 年露出的“穷鬼套餐”远不啻于此。

喜茶价钱被打到单杯 12.5 元；奈雪的茶一个欧包+一杯奶茶只卖 9.9 元；也曾客单价超 30 元的老乡鸡也推出了 14.9 元两菜一饭的套餐；麦当劳、肯德基等西法快餐更是在原有的固定优惠算作上，赓续加码，通过直播等样式以 1 元甚而更低的价钱送冰淇淋、麦乐鸡、薯条等小吃......

头部连锁品牌除外，中尾部非驰名品牌餐饮商家“让价”力度更显着：9.9 元一碗的螺蛳粉，69 元一份的 5 荤 5 素的暖锅，39 元 5 斤小龙虾，还有 9.9 元代 100 元的代金券……

不错说，唯一你风光花时分作念攻略，总能找到欢然的“穷鬼套餐”。

运营社还发现“穷鬼套餐”热卖的同期，年青耗尽者雅俗共赏。小红书上，大宗用户乐此不疲地征询着怎么囤券最合算，“扣头”关系话题札记超 450+ 万篇；抖音上，“穷鬼套餐”话题有 8 亿播放量，达东谈主们也纷繁带货变现。

02

商家打价钱战，扣头化相连全年

一位连锁茶饮品牌认真东谈主告诉运营社，“穷鬼套餐”席卷全网的背后是餐饮品牌纷繁扣头化。有些主动打折，有些是被动降价。

“竞对降价了，你不跟进扣头就只可等死。”

事实上，畴昔一段时分，大宗也曾标榜高端的品牌皆偷偷降价了。

起首是茶饮行业，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等全面降价。库迪和瑞幸更是将咖啡行业带回“9.9 元时间”，也曾三十多一杯的星巴克也偷偷上架过屡次 19.9 元单杯的套餐。红运咖、COCO奶茶、蜜雪冰城等本就卷性价比的品牌则把咖啡、奶茶卷到 5.9 元、3.9 元。

小吃和快餐限度，老乡鸡在直播间合手续“破价”；也曾主打高端面食的和府捞面径直晓示“降价”，品牌价钱总体降幅约 30%。其创举东谈主李学林的解释是：“这不是全线降价，是针对用户需求去打磨高品性、宽价钱带的居品矩阵，加大了 25 元-30 元价钱带居品的比重。”呈现的远离是，一碗面的平均单价如实变低了。

财报数据更能阐述品牌的降价力度有多显着。2021 年，奈雪的茶门店单笔订单的平均价钱是 41.6 元，到 2023 年上半年这一数据变为 32.4 元，着落了 22%。好音讯是店内的订单量变多了。

雷同的情况也发生在其它品牌身上，财报夸耀，2018 年海底捞打破 100 元客单价后，神秘顾客介绍2020 年最热潮到过 110.1 元，后又一步步降价，2023 年上半年回落到 102.9 元。相似的，畴昔一年，海底捞在抖音等生计奇迹平台，上线了不少比店内径直耗尽更合算的套餐。

此外据@蓝鲸财经 的报谈，客岁下半年肯德基、必胜客、星巴克的平均客单价皆出现了不同流程地下滑。他们也皆曾先后推出过不同优惠的扣头套餐。

很显着，通过“穷鬼套餐”开释优惠算作，对商家而言是相对好像的降价计策。“若是径直降价，后续思价钱回调会极为辛苦。”

此外，“优惠穷鬼套餐”的风靡也与抖音、好意思团、小红书等生计奇迹平台在近几年加大了优惠团购居品的践诺力度息息关系。

抖音数据夸耀，2023 年抖音生服总往返额增长了 256%，达东谈主探店助力商家增收 946 亿元；好意思团则靠直播远离了单月超 20 亿的 GMV；小红书、微信也在客岁下半年上线了团购关系居品。

这些数据中，大宗的成交由优惠团购套餐完成。

红餐网创举东谈主陈洪波曾发文复盘，他分析称，廉价团购盛行的原因主要有三个，一是受经济大环境影响，餐饮耗尽承压，耗尽较低迷；二是本年以来，餐饮店的竞争压力加重，只可血拼抢客；三是一些线上平台的鞭策，放大了廉价团购居品的传播效应。

03

扣头时间，商家怎么应战？

畴昔几年新耗尽波浪吵吵闹闹，大宗主打高品性、优质奇迹的耗尽品牌露出。30 元一个的欧包，40 元一碗的拉面层见错出。如今，新耗尽泡沫被搓破，年青东谈主追求“精采”的同期更介意性价比了。

尼尔森IQ 发布的《2023 年中国耗尽者细察暨 2024 年瞻望》请问夸耀，43% 的中国受访者暗示将严格把控全体破耗金额，37% 的东谈主将更正耗尽花式寻求最优价钱或更廉价居品。

用户耗尽不雅趋向严慎，餐饮行业迎来扣头时间。从运营视角看，商家该怎么应战呢？

1）“穷鬼套餐”也有法门，用好仍是引流利器

前文提到，“穷鬼套餐”并非贬义，而是嘲谑团购套餐糜掷低廉，连“穷鬼”皆买得起。很显着，大部分线上商家对“穷鬼套餐”的界说是引流居品，重心是把流量眩惑过来。等用户到店后，何愁不耗尽。

快餐连锁品牌们就很擅长用廉价套餐引流，比如麦当劳赓续会在抖音直播间开释 1 元甚而 0.1 元的冰淇淋、薯条兑换券。当你因为冰淇淋到店时，很难不被炸鸡、汉堡的香味眩惑而“情态下单”。

另一类品牌的作念规定是在门店逍遥时段，讹诈“穷鬼套餐”定向引流。比如冰淇淋品牌 DQ，他们的热门营业时分不才午和晚上，上昼时段耗尽的用户很少，但门店又不成罢手营业，店内的奇迹员和开辟好多时候皆处于闲置情状。

他们的作念法是在抖音、好意思团等平台推出极具迷惑力的为止优惠券，条款用户必须在每天上昼 11 点半之前智商核销。教导“羊毛党”错峰耗尽。既起到了引流服从，又为门店逍遥时段带来营业。这款主打逍遥时段引流的冰淇淋仅在抖音的销量就面对 20 万单。

2）廉价配正价，商家打出组合拳

廉价引流仅仅第一步，运营社觉得商家更应该把重心放在“引流后”的用户留存。

这里以某线下射箭馆为例，他们会将“廉价套餐”引流来的用户导入私域中。等用户到店核销后，教导用户添加微信、注册会员，甚而还专门开辟了“会员成长体系”、“荣誉体系”，记载用户的射箭收获。在用户看来，这家店记载了我方的射箭时间向上，由此也和品牌产生洽商。

这类留存花式让商家有契机挖掘新用户的更多潜在需求。

此外，大部分在生计奇迹平台获取收获的商家并不会只上架“穷鬼套餐”。更常见的作念法是廉价套餐与正价套餐作念搭配，前者引流，后者盈利。

有些商家甚而会迥殊在“穷鬼套餐”上设立少许“残障”，热门畅销居品与“廉价套餐”区离隔，吸援用户到店后赓续耗尽。有商家还会针对不同场景、不同热门推出节点套餐，比如食材超市锅圈食汇在露营话题爆火时，主推“露营烧烤套餐”；中餐连锁在春节主推“年饭套餐”，中枢目的如故借重平台流量，助力我方的营业。

3）腹地奇迹的中枢是“质价比”，“价钱战”之后拼的如故园品性量

“穷鬼套餐”的出圈并不虞味着商家只可拼“价钱战”。最径直的讲解是即便瑞幸 9.9 元套餐风靡，星巴克售价二三十的单品也依然有东谈主买单。

一位聚焦抖音团购的餐饮商家告诉运营社，线上平台放大了“穷鬼套餐”的影响力。当今的年青东谈主并非“穷”得只吃得起“穷鬼套餐”，而是在他们眼中“穷鬼套餐”是最具“质价比”的取舍。

他们的思法是“不错买贵的，完全不成买贵了”。贵的居品需要匹配相应的居品、奇迹或心扉价值。

南城香创举东谈主汪国玉在接纳媒体采访时直言：“中国东谈主作念廉价餐饮，不是当今才初始，一直作念廉价。仅仅当今大家在廉价的同期，追求更高的性价比。”

2024 年餐饮行业的“价钱战”还会赓续。抵耗尽者而言，也许不一定是赖事。

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